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不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。
因为炒番茄这是个看似很简单，实则却有那么一点点难度的事情，番茄炒蛋，如果番茄没把汁水炒出来，则这道菜会偏酸。
但如果把汁水炒出来太多，这道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩鸡蛋可吃，那也不是很好。
这里孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必须处理好，一般人切番茄，都是直接切瓣状，因为这样切起来简单，而且还美观。
这里孟川有个建议，就是切成瓣之后，最好在横着来一刀，这样番茄瓣就成番茄块，这样增大了受热面积，可以尽快的让番茄炒熟，而且还可以锁住更多的汁水，让番茄不至于炒出来就软掉。
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