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这里要注意的是，水一定要加足，就跟炖猪蹄一样，如果水加不足的话，后面因为水不够在加入冷水的话，蛋白质是会凝固的，到时候口感是会差很多的。
如果实在是水没有加够，那再往炖锅里加水也只能加刚烧开的开水，这样才会最大限度的保证食材的口感。
还有最后要注意的一点，那就是别着急放调料，特别是盐这味调料，咱们平常如果想把肉留上一两天吃的话，都是会往肉上抹盐巴来延长保质期，但是抹上盐后，你会发现肉里的水都溢出来了，再次炒制这个肉的时候，或多或少肉质会发干。
而炖肉也是这个原理，如果你加盐加早的话，肉到不至于发干，但是却会变老，这样吃的话，会影响口感的。
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